痛风的朋友应该都有听过「吃黄花菜治痛风」的说法，但这种说法真的靠谱吗？下面，我们以一个「打官司」的形式为大家解释这个问题。
原告：痛风病友老张
被告：黄花菜
一
老张：
我痛风多年，听说吃黄花菜可以预防和治疗痛风。
可没想到吃了黄花菜，痛风没好，反倒是上吐下泻。
黄花菜对我的身体造成了损害，我要法庭判它为有毒有害物品！
黄花菜：
我黄花菜不但味道鲜美而且营养丰富，作为食品已有几千年历史。
怎么能把我归类到有毒有害物品呢？
法官：
黄花菜学名萱草，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾。
黄花菜属于高蛋白、低热量、富含维生素和矿物质的蔬菜，因其丰富的营养价值和鲜美的味道，与香菇、木耳、冬笋并列称为「山珍」。
但是，食用黄花菜确实要注意食用方法和食用量。
二
老张：我就是将新鲜黄花菜煮汤后连汤带水一起吃，或者爆炒着吃。
这样不是能确保营养价值不流失吗？
黄花菜：
我冤枉啊！新鲜没有加工的黄花菜含有秋水仙碱，如果过量食用，是可能中毒的。
你是秋水仙碱中毒了，是你的吃法不对，不能怪我！
法官：
秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱，在黄花菜整个花朵部分都含秋水仙碱，其中花蕊部分的含量最高。但是秋水仙碱易溶于水，而且受热易分解。
如果想吃新鲜的黄花菜，注意要将花蕊摘除，吃前一定要煮足够长的时间，浸泡之后弃汤食用。食用量也要注意，通常建议每次不超过二两。
食用干黄花菜较为安全，因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中，所以更安全。
爆炒黄花菜的做法往往不能有效破坏秋水仙碱，容易摄入过量而中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。
三
老张：
黄花菜里含秋水仙碱，而秋水仙碱可以用来治疗痛风。
所以吃黄花菜可以治疗痛风，难道不是这样吗？
黄花菜：
治疗痛风时的秋水仙碱有严格的用法用量的！
我黄花菜虽含秋水仙碱，但秋水仙碱药物是要经过提炼加工合成等过程的生产出来的。
作为蔬菜的我，怎能直接被当成药呢？
法官：
秋水仙碱通过抑制炎性细胞的浸润，从而缓解局部的红肿热痛。
在急性痛风发作的初期，在 24 小时内服用秋水仙碱，能起到很好的止痛作用。秋水仙碱的主要作用是抗炎止痛，也就是常说的「治标」。虽不治本，但在痛风发作时是十分必要的。
秋水仙碱经人体代谢后产生的二秋水仙碱，对消化道有刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
所以在服用秋水仙碱时，除需要严格控制用法用量外，还需要对症状、体征和相关指标的进行监测。
此外，使血尿酸长期处于低水平，没有痛风石的低于 360 μmol/L，有痛风石的低于 300 μmol/L，这才是痛风的「治本」治疗。
秋水仙碱并不能降低尿酸，所以想通过吃黄花菜来治痛风也是不可能的。
