什么是痛风？

痛风是一种关节炎的形式，是由于血液循环中产生过多的尿酸所引起的（医学上被称为高尿酸血症），当超出人体本身尿酸的临界值时，在关节的周围会形成一种晶体（尿酸盐），这些晶体引发出特征性症状和疼痛。

不是每个有高尿酸症状的人都会患上痛风，但是那些平时尿酸水平一直很高的人患上痛风的风险就很高了。这说明有其他因素在起作用，从饮食角度看，尿酸是关键。

血液中过多的尿酸通常是由两个因素引起的：遗传因素（家族史）和高嘌呤食物的摄入。显然，饮食的因素是我们可以控制的。

当我们摄入的嘌呤食物在身体里分解和代谢的过程中，就会产生尿酸。尿酸的形成是正常和健康的，但是产生过量的尿酸就会有问题。

因此，减少食用高嘌呤食物可以降低血液中尿酸的水平，降低痛风风险（至少在理论上是这样的）。