近几年来，不只在中国，全世界而言痛风都呈现出一种增长趋势。人们的身边都或多或少的出现了几个痛风患者。“痛风”也逐渐成为人们关注的一种新的“代谢性疾病”。
痛风，在血液中尿酸含量过高的情况下，尿酸盐晶体沉积在关节、软骨、软组织及肾脏所引起的炎性反应。
尿酸是嘌呤代谢的最终产物。人体内的尿酸2/3以上是内源性尿酸，来源于体内氨基酸、核苷酸或核酸的代谢；其余小部分是外源性的尿酸，来源于富含嘌呤或核蛋白的食物代谢。
虽然尿酸大部分是内源性的，食物来源只占小部分，但是医生通常都会建议患者要控制外源性嘌呤的摄入，尽量避免高嘌呤饮食，以清淡为主，不宜过激过辣，尤其适合以素食为主。
其中火锅就是痛风患者的一大忌。对于广受欢迎的火锅，痛风患者是爱之不得，恨之不易。
是的，的确不建议痛风患者吃火锅，能免则免。但总有人为了自己一时的口腹之欲，“忍痛”也要去吃火锅。
与其一味地告诉大家痛风患者不要吃火锅，我们更想让大家知道为什么不建议吃？如果非吃不可，该怎么吃呢？
为什么不建议痛风患者吃火锅？嘌呤
1、高嘌呤
火锅的汤底多为高汤（即肉汤），嘌呤易溶于水，肉汤中嘌呤含量也就相当高。 而牛肉、羊肉、鱼、虾和动物内脏等常见的火锅食材，也是高嘌呤食物，在涮食过程中，火锅汤内会溶解大量嘌呤。
此外，为了提味，火锅汤底中一般加入了大量味精、鸡精，而鸡精中添加了核苷酸，也会影响高血尿酸水平。
2、高脂肪
味道浓郁的火锅锅底离不开油的使用，而红油火锅中的牛油，白汤锅底中的乳白色的浓汤，都富含饱和脂肪酸、胆固醇等。
蘸料中的香油、麻酱等含脂肪量也不低。吃一次重庆火锅从油碟和底料中摄入的脂肪在 50g 以上，远远超过中国营养学会每天烹调用油的推荐量 25g～30g。
而火锅常见主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高达 30% 以上，所以火锅是当仁不让的高脂食品。 对于痛风患者来说，脂肪会抑制尿酸的代谢，加重痛风的病情，建议痛风患者应该低脂肪饮食。
3、高盐
我国膳食指南推荐成人每天食盐摄入量应不超过 6g，而火锅中食盐的用量远超这个标准。 除了火锅底料中浓油赤酱含有高盐外，很多火锅食材比如午餐肉、鱼丸、虾丸等加工食品也含有大量的盐。
痛风患高血压、糖尿病等代谢疾病的风险较普通人高，对于盐的摄入应比普通人更为严格。
痛风吃火锅，记住这五点！
痛风患者如果实在嘴馋想吃或迫不得已要吃，建议大家做到以下五点，尽可能减少痛风发作的风险。
1、锅底选择清汤
这里的清汤指的是接近清水的清汤，不是高汤。
为了使火锅的菜品更易熟、入味，各种食材通常被切得很薄，而这会挟裹大量锅底中的油、盐、嘌呤。 选择清汤，并且不喝火锅汤，可以最大程度地减少油盐、嘌呤的摄入。
2、蘸料选择清淡类
多以醋为主蘸料，可适量加入葱姜蒜芥末提味。
以醋代替香油、麻酱、韭花酱等做蘸料，不但能提升食物的味道，还能减少脂肪、盐的摄入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纤维的摄入，对痛风患者有益。
不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超过 30g 了，脂肪摄入极易超标。
3、食材选择蔬菜类
多涮薯类和蔬菜类。
吃火锅时要先涮菜后涮肉这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，加重痛风症状。
先涮食芋头、山药、红薯等薯类食物，这样可以增加饱腹感，减少摄食量。以薯类代替部分米面等主食更适合痛风病友，因为它比精米面含有更多的矿物质、维生素和膳食纤维，这都对痛风患者有益。 白菜、圆白菜、油菜、油麦菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食时可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利于痛风病友。
而像肥羊、肥牛等更要少吃，毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑等动物内脏不要吃。
4、饮料选择苏打水
苏打水中所含的碳酸氢钠是弱碱性的，能中和酸性的尿酸从而促进尿酸的排泄，是痛风患者非常好的饮料。
此外，白开水、矿泉水或果蔬汁等饮料也能促进尿酸更多地溶入尿液排出体外。
需要提醒的是，痛风患者吃火锅不能饮酒，因为酒精在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出，因此对痛风患者来说，不管白酒、啤酒、红酒、黄酒还是保健酒，都是不能喝的。
5、火锅尽量在家做
在家做火锅可以保证用量用料和食物的新鲜。对于痛风病友来说，在外就餐很难保证低嘌呤、低热量、少盐、少糖的饮食。
有人可能会说，这样的火锅还算火锅吗？可是美味与健康往往不可兼得，吃完火锅痛风不发作，比什么都重要！
